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金佰利彩票真的假的,建德梅城人的独家记忆——“硬揪揪”的划糕,是多少人冬日里的惦念!

2020-01-11 16:38:43   【浏览】2600

金佰利彩票真的假的,建德梅城人的独家记忆——“硬揪揪”的划糕,是多少人冬日里的惦念!

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作者:大杭州小组编辑

岁末将至,年味渐浓。

有的人会灌上几斤腊肠、

或者晒上几串咸猪肉,

为过年提前准备佳肴。

划糕

梅城人的年味记忆

划糕,梅城镇一种特有的传统土产小吃,每年入冬后,买几斤划糕吃吃,对于老梅城来说,似乎也早就成为了一种习惯。

划糕又叫娃娃糕、瓦糕,主要是大米和糯米做成的,如今在梅城,只有龙山年糕一家在做划糕了。

走进龙山年糕的厂房,眼睛还没见到划糕,鼻子就已经闻到了淡淡的米香味了,刚刚出炉的划糕还散发着热气,带着水润的光泽,让人想马上咬上一口。

划糕口感与年糕相似,却又比年糕更有弹性,还带着淡淡的甜味。更特别的是,划糕的吃法也很多,可以放汤烧,可以煮稀饭,可以煮火锅,还可以蒸热了蘸糖吃。

要做划糕,先得把大米和糯米按比例浸泡上五六天,为的,是让每一颗米粒都吸足了水份,做出来的划糕口感才够润滑。经过4个小时的沥干,喝饱了水的米粒就会被磨成细粉。米粉倒入木框之中,轻轻地摊平,然后将刻有字花的模具一排排地放在米粉上面,印出花样,用划刀将米粉划出一个个正方形,就可以上锅蒸了。

这看似简单的几个步骤,

要做好却并非那么容易,

做了30多年划糕的潘国英,

将划糕的诀窍娓娓道来。

原来,米粉做成糕的过程中,只放少量的水,要让粉成为糕的形状,全靠力道的熟练掌握。

潘国英说:“压粉的时候,力道要均匀,压的太厚不容易蒸熟,太薄又容易熟过头。在划的时候,不能太用力也不能太轻,不然会导致边缘不整齐,或者没划到位。最关键的是上锅蒸的时候,手不能抖,不然糕会散、压好的花纹会不清楚。"

这做划糕的手艺,潘国英是从公公那继承的。55岁的潘国英曾经在生产队里帮忙做年糕,后来嫁到何家,便和丈夫的大伯学做划糕。何家龙山年糕的招牌至少传承了50年,从最开始的生产队加工年糕,到街头摆摊,再到农贸市场设固定摊位,龙山年糕一直是梅城人喜欢的老字号。

“划糕只有他们一家有,我们三都人也经常到他们这买。"一位在菜场买菜的女士说。

龙山年糕一直延续着家族模式经营,以前潘国英和姑嫂一起,没日没夜地做年糕、划糕,如今只剩她和丈夫还在梅城做着划糕。两夫妻只有一个女儿,并没有继承这划糕手艺,潘国英说,自己能做多久就做到多久吧,尽可能地延续这梅城的记忆。

时光荏苒,

不少人还是独爱这一口味道,

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